CHICHARRÓN DE CHANCHO

Historia del Chicharrón de Chancho

La historia del Chicharrón es un poco incierta, pero mucho se relaciona con la sociedad española, especialmente en la región de Andalucía, donde había una afición por la carne de cerdo. Con la conquista española hubo una fusión de los trozos de cerdo con elementos peruanos como la papa, el camote, etc
Se dice también que después los negros traídos por los españoles, usaban mucho el chicharrón para preservar la carne y se almacenaba su grasa que es la manteca para el uso en otros platos.

Ingredientes

• 400 gramos de costilla de cerdo
• 140 gramos de manteca de chancho
• ½ tallo de apio
• ½ tallo de poro
• 1 cucharada de ajo molido
• Sal
• Pimienta
• 1 limón
• 2 papas doradas
• 1 cebolla picada a la juliana
• Hojas de hierbabuena
• 2 cucharadas de rocoto picante
• ½ tomate picado    

Preparación



1. Haz cocer la carne de chancho en un recipiente. Agrega los tallos de apio y poro, agrega el ajo, la sal, sazonador y pimienta. Debe hervir aproximadamente 40 minutos. Muchas veces el tiempo varía de acuerdo a la carne misma. Algunas son más duras que otras, esto depende del tamaño del cerdo

2. Una vez que haya hervido y sientas que el chancho está listo (tierno), sácalo del recipiente y déjalo secar.
3. Vuelve a sazonar el chancho con sal y un poco de limón en la parte de la lonja.
4. En una sartén profunda agrega la manteca y déjala calentar mientras preparas la

zarsa de cebolla

o también puedes ir dorando la papa.
5. Con la manteca caliente coloca los pedazos de cerdo, si deseas puedes usar aceite también, cúbrelo con una tapa para que no salpique.
6. Ya listo el chicharron colócalo en un plato con las papas doradas y la zarza de cebolla y ya lo tenemos listo.

¡Buen provecho!